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El alga kombu, originaria de Japón, es todo un alimento pues ofrece unos valores nutritivos excelentes, proteínas, vitaminas y minerales además de la versión natural del glutamato monosódico, ácido glutamínico. Esto provoca que ablande las fibras de otros alimentos, en este caso del bonito, y potencie su sabor. Es el alga kombu la que proporciona a este caldo el sabor umami, denominado quinto sabor a principios del siglo XX por el investigador japonés Kikunae Ikeda.

 

Ingredientes:

Alga kombu ( 2 o 3 cm por persona), 2 tacitas de fideos para sopa, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla, aceite, agua, sal y perejil.

 

 

Preparación:

Poner el kombú en remojo en un litro de agua durante 1 hora y ½.
Cortar todas las verduras en trocitos pequeños (tipo juliana), menos el apio.
Quitar el kombú del agua y picarlo en hilos pequeños, llevar el agua de remojo a ebullición e introducir en ella el alga picada y la rama de apio, continuando la cocción 25 minutos.
Rehogar las verduras en el aceite, añadir las verduras y los fideos al caldo, cociendo 15 minutos más.
Sazonar con sal.
En el momento de servir retirar el apio y espolvorear con perejil picado.

 

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